El personal de cocina está expuesto a muchas lesiones
Los trabajos de cocina siempre tienen más lesiones que otros trabajos de servicio de alimentos. Esto se debe al volumen de trabajo de cada turno y a que muchas veces hay mucha gente tratando de usar los mismos espacios mientras se mueve rápido. Aunque moverse rápido es parte del trabajo de cocina en muchos casos, tener las estaciones bien organizadas y mejorar la administración general de la cocina puede ayudar a reducir los accidentes por falta de atención o por la presión de terminar las tareas demasiado rápido para cumplir con la seguridad.
La industria de servicios de alimentos es una fuente importante de accidentes cada año en Estados Unidos.
Los trabajadores de los servicios especiales de alimentos (como banquetes y comedores institucionales) faltan mucho más al trabajo por lesiones que otros trabajadores de servicios de alimentos. En 2019, su tasa de lesiones que causaron días sin trabajar fue 77.9% (en inglés) más alta que la de otros trabajadores de servicios de alimentos.
Las cocinas comerciales son lugares muy activos y sus procesos de trabajo son mucho más rápidos que los de otros tipos de cocinas. Esto puede causar muchas lesiones por resbalones y caídas, cortadas y quemaduras, e incluso incendios y otros sucesos por aparatos de cocina que fallan. La capacitación de los trabajadores es esencial para prevenir las lesiones en restaurantes (en inglés), y el flujo de trabajo y el diseño de la cocina pueden tener un gran impacto en la seguridad general, sobre todo en las horas de más trabajo.
Si quiere saber más sobre los accidentes en las cocinas comerciales, siga leyendo.
Las lesiones más comunes (en inglés) son las cortadas y las quemaduras, pero en una cocina comercial también ocurren resbalones y otras lesiones de tejidos blandos.
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Cortadas y laceraciones: 22%
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Resbalones y caídas: 20%
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Torceduras y esguinces: 15%
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Quemaduras y escaldaduras: 13%
Hay otros tipos de lesiones, pero estas son las más comunes cada año en las cocinas comerciales. Aunque no cumplen con el estándar de la industria para considerarse lesiones “graves”, sí implican pérdida de sueldo, tiempo sin trabajar y costos de compensación laboral.
Lesiones graves que pueden afectar al personal de las cocinas comerciales
Estas lesiones muchas veces se relacionan con un incendio o una explosión en la cocina, o pueden deberse a un accidente con aceite caliente que se derrama o salpica a los trabajadores. Estos accidentes pueden deberse a la falta de capacitación en seguridad, a que la gente se mueve demasiado rápido por la cocina o descuida lo que se está cocinando, o incluso a equipo defectuoso.
Cada año hay 11,100 incendios (en inglés) en cocinas comerciales, una estadística preocupante. Muchos son incendios de grasa que se pudieron evitar con un buen mantenimiento de los sistemas de cocina y con el uso correcto de los protocolos. Mientras que las cortadas y otras lesiones que afectan a una sola persona pueden causar mucho tiempo sin trabajar, un incendio en la cocina puede hacer que cierre todo el restaurante.
La mejor prevención contra los incendios es que el personal de cocina esté capacitado en seguridad contra incendios y que haya extintores adecuados e interruptores de apagado de emergencia para atender un incendio antes de que lastime a todos en la cocina.
El costo de las lesiones en las cocinas comerciales
Desde el punto de vista de la compensación, los accidentes en las cocinas comerciales son caros. Incluso una lesión leve puede tener costos totales de alrededor de $10,000 (en inglés). El mismo estudio muestra que el costo total de estas lesiones en el país es enorme. Esto preocupa a los dueños de cocinas comerciales, pero también a los trabajadores de cocina, que pueden batallar para recibir beneficios en un sistema de compensación laboral muy cargado.
Las lesiones en las cocinas comerciales muchas veces perjudican a los trabajadores a largo plazo, porque las lesiones graves como las quemaduras o los accidentes con explosiones pueden causar una discapacidad permanente y reducir la posibilidad de encontrar un trabajo que los sostenga hasta su retiro. Aunque la mayoría de los negocios dan capacitación de seguridad con regularidad, es claro que hay demasiados factores para que esas capacitaciones reduzcan bien los riesgos para los negocios y los trabajadores.
Consejos de seguridad en la cocina
Aunque algunas de estas medidas para prevenir lesiones en la cocina pueden parecer básicas, no cumplirlas muchas veces es la causa de los incidentes que provocan lesiones en el trabajo. Estas son las buenas prácticas (en inglés) que se pueden enseñar al personal nuevo de una cocina comercial para que conozca su responsabilidad en una cocina segura para todos.
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Usar zapatos con agujetas y amarrarlas bien
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Evitar los zapatos de suela lisa
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Usar telas que no sean porosas y no absorban los derrames
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Evitar la ropa muy inflamable
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Limpiar los derrames de inmediato
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Quitar el desorden de las áreas de trabajo
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No correr en el área de cocina
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Mantener el aceite de cocina fuera del piso y de los pasillos.
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Avisar antes de pasar por el espacio de otro trabajador
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Las estaciones de corte no deben estar en los pasillos ni cerca de las zonas de mucho tránsito
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Los pisos mojados deben marcarse con señales
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Asegurarse de que las coladeras estén limpias y no dejen agua estancada
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Poner tapetes antiderrapantes en todas las zonas de mucho tránsito
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Asegurarse de que en cada turno haya alguien a cargo de la seguridad de la cocina
Las lesiones en las cocinas comerciales se pueden reducir con una buena administración y capacitación
Como muchos trabajos con riesgos diarios, las cocinas comerciales pueden reducir sus accidentes si se toman el tiempo de capacitar bien a sus empleados y usar buenos protocolos de administración. No hay forma de eliminar por completo los riesgos de trabajar en una cocina comercial, pero la probabilidad de lesiones graves, incendios y explosiones se puede reducir mucho con capacitación y una evaluación del flujo de trabajo de la cocina.
Crear un espacio de trabajo seguro es una parte esencial de tener un restaurante. Desde el dinero que se ahorra en reclamos de compensación laboral hasta una mayor satisfacción de los empleados, la seguridad en la cocina comercial es esencial para manejar un restaurante.
No hay ningún atajo de seguridad que reemplace una buena capacitación y una buena administración en su cocina comercial. Si usted se lesionó trabajando en una cocina, Philly Injury Lawyer puede explicarle sus derechos. Ganamos O Es Gratis.
